Lo studio si propone di analizzare la sostenibilità delle attività legate al turismo in ambito rurale, mediante l’individuazione di modelli organizzativi congruenti con il paradigma della sostenibilità. L’idea di fondo è che l’agricoltura, il turismo e l’ambiente siano legate da una relazione alquanto intensa e le modalità della stessa determinino le condizioni di sostenibilità del turismo nelle aree rurali. Lo studio evidenzia come, tra le varie tipologie di offerta ricettiva, l’agriturismo definisce il livello efficiente di produzione agraria e turistica e, nel contempo, il livello di esternalità (inquinamento) ottimale sul piano sociale.