E’ descritto un processo tecnologico per la cristallizzazione (detta anche “plastificazione”) di grassi vegetali semi-solidi stabilizzati con emulsionanti alimentari. Sono, inoltre, descritti esempi di preparazione e loro uso come materia prima nella produzione di prodotti da forno su scala industriale.
METODO INNOVATIVO PER LA "PLASTIFICAZIONE" DI GRASSI VEGETALI.
ANGELICO, Ruggero;CEGLIE, Andrea
2012-01-01
Abstract
E’ descritto un processo tecnologico per la cristallizzazione (detta anche “plastificazione”) di grassi vegetali semi-solidi stabilizzati con emulsionanti alimentari. Sono, inoltre, descritti esempi di preparazione e loro uso come materia prima nella produzione di prodotti da forno su scala industriale.File in questo prodotto:
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