IRIS  Catalogo Istituzionale della Ricerca dell'Università degli Studi del Molise

Un poisson hors de l'eau. Pour une approche géo-historique à la tradition du poisson en Molise (Italie) entre les XVIIIe et XIXe siècles

Giagnacovo Maria
;Petrella Marco;Zilli Ilaria
2019-01-01
2019
978-2-271-12630-6
En se concentrant sur un territoire peu étudiée et en utilisant des sources hétérogènes (notariales, comptables, statistiques, descriptives et recettes), l'enquête vise à mettre en valeur la multiplicité et les péculiarités des identités gastronomiques de la Molise, un territoire intérieure de l’Italie centrale. L’étude analyse les dynamiques spatiales des modalités de consommation, production et distribution du poisson dans la région entre les siècles 18ème et 19ème. Il s’agit d’un territoire caractérisée par un système d'échange complexe entre les zones les plus internes et les littoraux. Ces échanges produisent une série de contamination et péculiarités gastronomiques bien évidents dans les recettes, qui témoignent une fort présence de légumes et fromages dans les différents préparations. Ces hybridations gastronomiques sont le résultat de la fort influence par la culture de la transhumance apenninique. Au-delà de la consommation de poissons de la mer, l’étude analyse aussi la consommation de poissons d’eau douce qui caractérise les tables des classes riches et pauvres.
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