"In questo studio è stata determinata la distribuzione di componenti fenoliche e polifenoliche in granelle di frumento duro coltivate in Sicilia (Italia) in due annate diverse (2010 e 2011) e nelle relative frazioni di macinazione. I dati ottenuti hanno evidenziato significative differenze tra i campioni di granella riconducibili evidentemente a fattori genetici ed ambientali. In particolare, i campioni dell’annata 2010 hanno presentato livelli superiori di componenti fenoliche rispetto alle produzioni del 2011 indipendentemente dalla cultivar di appartenenza. Come atteso, sono state evidenziate differenze significative tra le diverse frazioni di macinazione e, a parità di frazione, tra le diverse varietà. I risultati ottenuti hanno altresì fornito informazioni sull’impatto della tecnica di macinazione sul contenuto di questi componenti."

Distribuzione di sostanze fenoliche ed attività antiossidante idrofilica in frumento duro integrale e frazioni di macinazione

2013-01-01

Abstract

"In questo studio è stata determinata la distribuzione di componenti fenoliche e polifenoliche in granelle di frumento duro coltivate in Sicilia (Italia) in due annate diverse (2010 e 2011) e nelle relative frazioni di macinazione. I dati ottenuti hanno evidenziato significative differenze tra i campioni di granella riconducibili evidentemente a fattori genetici ed ambientali. In particolare, i campioni dell’annata 2010 hanno presentato livelli superiori di componenti fenoliche rispetto alle produzioni del 2011 indipendentemente dalla cultivar di appartenenza. Come atteso, sono state evidenziate differenze significative tra le diverse frazioni di macinazione e, a parità di frazione, tra le diverse varietà. I risultati ottenuti hanno altresì fornito informazioni sull’impatto della tecnica di macinazione sul contenuto di questi componenti."
2013
978-88-906680-1-2
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